春節(jié)假期首日，西安飯莊打造的陜菜文化體驗博物館迎來了當(dāng)天的第一批觀眾。
創(chuàng)建于1929年的西安飯莊，不僅是首批中華老字號，還是陜西省首批非遺項目陜菜及陜西風(fēng)味小吃制作技藝保護(hù)單位。
為了更好地傳承發(fā)展中華老字號品牌，挖掘弘揚(yáng)陜菜文化、中華飲食文化，近年來，西安飯莊東大街總店精心打造了全國首家集科普展覽、研學(xué)工坊、沉浸餐飲于一體的陜菜文化體驗博物館，讓這個備受“老西安”青睞的老字號成為了科普地域飲食習(xí)俗、非遺美食研學(xué)、宣傳千年陜菜的重要窗口。
老味道的新場景：一座“可吃”的博物館
走進(jìn)西安飯莊陜菜文化體驗博物館，其參觀路線設(shè)計頗有巧思。
沿著陜菜千年脈絡(luò)走完展區(qū)，出口直通餐飲接待區(qū)。剛剛聽到的、看到的傳承與技藝，轉(zhuǎn)眼就成了桌上的招牌菜。
“從前許多顧客覺得陜菜就是‘大盤子大碗’，進(jìn)來一看才發(fā)現(xiàn)，每道菜都是活的歷史?！辈┪镳^講解員介紹，自2022年陜菜文化體驗博物館向公眾免費(fèi)開放以來，這里就成為了中小學(xué)研學(xué)團(tuán)隊的校外實踐的“第二課堂”。
聆聽陜菜文化的發(fā)展歷史，觸摸現(xiàn)代科技映襯下古今烹飪器皿的演變，嗅聞著八角、花椒、桂皮等烹飪佐料的香氣，這種“所見即所食”的體驗，讓厚重的中華飲食文化變得可觸可感，讓年輕一代通過飲食文化發(fā)展了解歷史、人文風(fēng)俗，從情感上守住鄉(xiāng)愁、記住家的味道。
不止于此，西安飯莊還以陜菜文化體驗博物館為中心，與其他文博館合作，開展跨界文創(chuàng)研發(fā)等多元項目，豐富業(yè)態(tài)，增加研學(xué)體驗度，建立更好的研學(xué)體驗，更好地適應(yīng)當(dāng)前文商旅融合發(fā)展、地域飲食文化傳承保護(hù)的時代新貌。
老品牌的新未來：從唐宴復(fù)原到科技體驗
西安飯莊東大街總店的一間包廂內(nèi)，時間仿佛被拉回千年前的長安。
廳內(nèi)陳設(shè)、唐詩詞賦、員工服飾、菜品命名與上菜次序，皆精心設(shè)計編排，多維度重現(xiàn)千年前長安宴飲的風(fēng)雅氣度，讓消費(fèi)者在用餐體驗中獲得“文化尋根”與“詩意生活”的情緒交流。
“文化體驗不能停留在展板說明上，需要融入真實的消費(fèi)場景?！蔽靼诧埱f相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，西安飯莊聚焦“家文化”主題，創(chuàng)新打造“人生三十六宴”品牌，通過老物件、老照片、老器皿等布置陳設(shè)，讓消費(fèi)者在品嘗美食之時，被代入到可感知、可回憶的歷史中。
在拓展菜品宴席文化、豐富場景歷史文化的同時，西安飯莊以科技感連接年輕群體。在博物館體驗區(qū)，“聲光電360度全息投影技術(shù)3D文化體驗”，將陜菜的歷史發(fā)展和文化典故轉(zhuǎn)化為具有視覺沖擊力的動態(tài)場景。在非遺技藝展示區(qū)，陜菜烹制技藝被直觀呈現(xiàn)，讓用餐體驗過程更具藝術(shù)性與互動感。AI掃碼智能點餐系統(tǒng)，則通過客戶畫像與關(guān)懷體驗，為健康飲食增添更多趣味性，成為許多年輕顧客和家庭樂于捕捉的瞬間。
這種“文化挖掘+數(shù)字體驗+健康餐飲”的融合模式，為老字號發(fā)展、非遺傳承的當(dāng)代轉(zhuǎn)化探索出一條新路徑。
老技藝的新活力：一道菜的守正創(chuàng)新
創(chuàng)新的探索同樣深入到產(chǎn)品內(nèi)核。
在服務(wù)第一屆中國—中亞峰會期間，西安飯莊的廚師團(tuán)隊推動絲路文化與陜菜文化融合，以傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，烹制的長安葫蘆雞、芙蓉麟錦等菜品和西安飯莊稠酒，盡展陜西獨特風(fēng)味和歷史文化。
“根子要扎在傳統(tǒng)里，但眼睛得看向未來，這樣才能做到守正創(chuàng)新?！眳⒓臃?wù)保障的主廚這樣概括團(tuán)隊的創(chuàng)新哲學(xué)。這些自歲月磨礪中得出的經(jīng)驗，也正持續(xù)反哺著西安飯莊日常菜單的升級迭代。
作為西安飯莊的“鎮(zhèn)店之寶”，葫蘆雞同樣經(jīng)歷了一場溫和變革。產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，整只葫蘆雞對年輕消費(fèi)者來說分量偏大，于是推出改良版“八寶葫蘆雞”——選用雞腿部位，造型更精巧，口味也針對年輕人偏好做了精細(xì)化調(diào)整。
“以前覺得點一整只有壓力，現(xiàn)在這個分量剛好，造型也精致，還能多點幾樣小吃嘗嘗。”30歲的上班族小宋告訴記者，這道追求“有看頭、有說頭、有品頭”的菜品，改變了他對傳統(tǒng)名菜的認(rèn)知，也成為他每次進(jìn)店消費(fèi)的必選項。
此外，近幾年，西安飯莊通過現(xiàn)代烹飪和保鮮技術(shù)，研發(fā)生產(chǎn)了便攜裝葫蘆雞旅游食品，這款產(chǎn)品去年獲得中國旅游特色商品金獎，銷量穩(wěn)步上升，成為游客“帶走西安味道”的首選產(chǎn)品。
老字號的新延伸：走出店門的文化紐帶
老字號的悠久歷史見證了一座城市的風(fēng)雨滄桑，也積淀了深厚的文化底蘊(yùn)。
西安飯莊作為陜西土生土長的中華老字號，在發(fā)展進(jìn)程中，充滿了各種歷史典故、逸聞趣事、文化傳說和名人軼事，豐富而獨特的飲食文化資源，支撐了老字號的不斷發(fā)展。
為加速陜菜文化走出去，西安飯莊不僅參與拍攝了專題片《千年陜菜》第一季、第二季和《家鄉(xiāng)至味》，還先后承辦“千年陜菜·美食之源”陜菜進(jìn)京、陜菜進(jìn)滬等陜菜文化推廣活動，從陜菜的歷史、食材、風(fēng)味、種類、創(chuàng)新等不同角度和不同層面，弘揚(yáng)陜菜品牌。
做好陜菜文化傳播的同時，西安飯莊烹飪大師也“走出后廚”，走進(jìn)社區(qū)街道、大中專院校，將“非遺技藝”轉(zhuǎn)化為可觸摸、可體驗的公共文化，和鄉(xiāng)親鄰里、高校師生分享傳統(tǒng)技藝，更分享著食物背后的人文歷史和中華文明。
“非遺技藝如果只鎖在企業(yè)的保險柜里，終會失去生命力?！蔽靼诧埱f相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，只有通過這種跨領(lǐng)域的持續(xù)性互動，才能打破人們對老字號的固有認(rèn)知，讓其以更鮮活、親切的姿態(tài)，走進(jìn)新生代消費(fèi)者的視野與生活，這才是當(dāng)代非遺保護(hù)傳承工作的應(yīng)有之義。
老字號的新聲量：讓陜菜走向更廣闊天地
2026年新春，西安飯莊的經(jīng)典陜菜葫蘆雞、油潑鴨嘴魚、如風(fēng)桃花蝦以及精致花饃，代表陜菜精粹出鏡央視《團(tuán)圓年家鄉(xiāng)味·中國人的年夜飯》特別節(jié)目。盤中菜肴，成為解讀“團(tuán)圓”與“家鄉(xiāng)味”的生動注腳；方寸熒屏，化為展示千年陜菜文化的鮮活名片。
以此為契機(jī)，西安飯莊今年春節(jié)圍繞“團(tuán)圓年·家鄉(xiāng)味”的文化主題，把握“美食+文旅”的融合趨勢，以一場“春節(jié)尋鮮、文化尋根”的盛宴，將老字號的魅力全方位呈現(xiàn)：在線下同步推出融合新春團(tuán)圓宴、年貨市集、秦腔美食、非遺研學(xué)等特色活動與禮券惠民舉措，讓老字號的匠心與煙火氣，從熒屏到現(xiàn)實，真切觸達(dá)每一位消費(fèi)者，服務(wù)五湖四海的嘉賓。
傍晚時分，博物館重歸寧靜，而餐飲區(qū)的燈火與人聲逐漸鼎沸。靠窗的位置，一家三代人正在用餐：老人點了一道傳統(tǒng)葫蘆雞，孩子對造型可愛的“泡泡油糕”更感興趣，年輕夫婦則翻看著手機(jī)里剛拍的博物館照片。
這張餐桌，恰如當(dāng)下老字號發(fā)展的縮影——在傳承與創(chuàng)新之間，在歷史與當(dāng)代之間，尋找恰到好處的平衡。老字號的生命力，正藏于這日復(fù)一日的煙火氣里：它不訴諸宏大的宣言，而在乎一餐一飯之間，讓傳統(tǒng)自然地流入當(dāng)下，成為生活本身。
來源：群眾新聞網(wǎng)
